八宝菠萝饭

作者： 丫丫妈咪手工

八宝饭是汉族传统节日名点。最适合全家人享用，象征团团圆圆，大吉大利！所以最有年味。家人特别爱吃菠萝饭，酸甜软糯，这道菜品是我家每年春节团圆饭必备菜品，明天又是除夕，今日早早备好这道老少皆宜的八宝菠萝饭，希望全家来年都幸福美满！大吉大利！此方为三份量，只做一份的取全部材料的1/3即可。

用料

• 糯米 800克
• 菠萝 1个(中等大小)
• 葡萄干 100克
• 枸杞 30克
• 红枣 15颗
• 白糖 380克
• 猪油 15克

八宝菠萝饭的做法步骤

步骤 1

所有材料备齐，糯米提前用水泡至少4个小时以上，最好一夜，急着用的话温水可以加速泡发。

步骤 2

高压锅加入足量水，蒸垫铺上纱布，倒入泡好后清洗干净滤掉水的糯米，用筷子竖着插多个小孔，上汽后中小火20分钟关火。

步骤 3

蒸糯米的时候把枸杞和葡萄干清洗干净滤掉水，菠萝切小丁，12颗红枣对半切开去掉枣核。

步骤 4

剩余的3颗红枣选用光滑大的那头环形切割下来，得到3颗小圆帽状红枣粒。

步骤 5

选用蒸而不是直接煮是为了让糯米不含太多水份，含水量重后面装盘成型不好影响美观。

步骤 6

蒸熟的糯米倒入不粘电饭锅胆，趁热加入白糖、菠萝、葡萄干、枸杞，用勺子搅拌均匀。

步骤 7

至不烫手时带上一次性手套用手搅拌，搓开粘连在一起的糯米粒使其充分与果仁混合均匀。

步骤 8

会发现搅拌均匀至白糖融化后的糯米水份明显变多了。

步骤 9

三个空碗里分别各放进5g猪油进微波炉里加热1分钟(只拍到了两个碗，另一个小碗后面才补做的)，至猪油半融化状即可，也可以全化开怎样都不碍事的。

步骤 10

把猪油(玉米油、黄油均可)涂满碗内壁，一定要每个角落都涂抹到便于后面脱模装盘。

步骤 11

小圆帽放碗里中心位置，边缘用对半切开的红枣呈十字形摆放，枣把朝着小圆帽。

步骤 12

继续用半粒红枣把十字间隔空隙摆满，枣把尽量紧挨着小圆帽哦，后面膨胀会让花瓣有所分离的。

步骤 13

轻轻放入一勺糯米混合物在枣粒上，注意尽量不要把枣粒弄移位了，四周边缘观察到若有枣粒花瓣偏移用手调整好位置再加入下一勺糯米。

步骤 14

不要装太满，后面蒸制还会膨胀的，八九分满即可！用勺背压平压实，注意不要太用力哦会把下面枣粒压移位的。

步骤 15

我的两个大碗九分满，一个小碗十分满刚好装完。具体几碗看你家碗大小哟！

步骤 16

高压锅里加入足量水，放入糯米碗上汽后中小火蒸制18分钟关火。我锅小蒸了两锅才蒸完。

步骤 17

两个九分满的大碗膨胀后刚好满碗，蒸垫上装十分满的小碗膨胀后就冒出来了。

步骤 18

取出糯米碗放到台面上，先用小刀紧贴着碗内壁插入沿四周轻轻划一圈，趁热用大一点的盘子倒扣在上面，用帕子垫住防烫将碗和盘子紧紧捏合住并翻转过来，上下用力摇晃几下使其糯米与碗内壁分离。

步骤 19

借助小刀尖撬起碗边缘拿走碗，让人垂涎欲滴的八宝饭就呈现在你眼前啦！浓郁的枣香扑鼻而来，晶莹剔透的糯米粒，红黄白相间其中，真想马上挖一勺放进嘴里，等等，还没拍照呢😜😂，哇哇！好有成就感！

步骤 20

若有部分糯米粒或枣粒还粘在碗里，可用硅胶铲帮助填回去并轻轻修复创面，枣粒再重新摆放上去即可。或者加大猪油用量防粘效果更好更容易脱模。

步骤 21

为了少用猪油，我的三碗都是用硅胶铲或多或少的修复过的，哈哈，还是完美如初啦，大爱，心情瞬间舒畅嘢！😜😊

八宝菠萝饭的小贴士

(1)白糖用量可以根据自己口味调整 (2)本来想得到红绿黄白配的色泽，青葡萄干蒸熟后也变红了，所以也可以直接使用红提干😂，蔓越莓干也是不错的选择哟！ (3)配料也可选用其它果干:桂圆、山楂、果脯蜜饯之类、家里有什么尽管随你口味放什么，选材随意到就是这么任性！赶快动手为家人准备一道美味可口的年夜菜吧。

菜谱创建时间：2019-02-03 22:01:02