鸡爪剪去指甲一切为二，入网锅。加水，三五（5分钟/59度/5）清洗后清空主锅。
清洗后的鸡爪入主锅，加水200g，生姜3片，料酒20g。15分钟/100度/反转小勺煮熟
准备一盆冰水，在冰水中加入冰块；鸡爪煮熟后捞出直接投入冰水中，这样可使鸡皮吃口脆脆的。
准备浸汁：准备一个可密封的容器，加入👉鲜尖辣椒切圈、👉干辣椒切圈、👉生抽老抽糖粉盐，👉香菜叶，👉小柠檬取6个切圈，4个挤汁滤出杂质，加纯净水调和。
从冰水中取出鸡爪放入浸汁中，汁水浸没鸡爪，盖盖入冷藏室过夜（建议24小时）。
连浸汁一起装深盘。
喜欢吃辣的，多发几个干辣椒；喜欢麻麻的感觉加花椒。