猪腰清洗,去掉表皮白膜。 用刀片开,去掉中间白色部分(这个部位腥膻味最大)再次清洗,改花刀备用。 腌制配料(料酒2勺、白胡椒粉2勺、食盐一勺、十三香一勺)进行腌制二十分钟。
腌制好的腰花焯水,去掉浮沫,也去掉一部分残留的腥膻味。
热锅凉油,油热放入葱丝和姜丝翻炒几下,依次放入蒜苗、辣椒、腰花,倒入料酒、生抽、蚝油、白糖、食盐,继续翻炒,出锅前倒入小半碗水淀粉勾芡,装盘开吃喽!
1、猪腰中间的白色部分一定用刀片掉,这个部位腥膻味最重,听我的没错。 2、腰花焯水不要太久,时间久了腰花不鲜嫩。变色后再增加半分钟就可以了。