“戗面”馒头

作者： 寒寒小厨

此菜谱为了记录一下模具的使用克数而已😂

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 250克
• 酵母 3克
• 白糖 少许

“戗面”馒头的做法步骤

步骤 1

第一步:首先和面，发面。在此不啰嗦了。要说的是面不要全发，半发状态来制作是非常理想的。 或者全发面，完了以后好好的盘盘它，把里面的气排一排。

步骤 2

面发好后，排气、分剂子。按照所用的模子大小来分面团。

步骤 3

鱼儿的模具需要40克的小剂子。搓成长条形，外皮滚上少少的一些干粉。放入模具中，用手掌压实压平。然后翻过来轻轻一磕，脱模。

步骤 4

寿桃的模具需要80克的小剂子，小剂子搓成圆锥形。外皮少少的沾一些干粉，然后放入模具中，用手掌压实压平。然后翻过来轻轻一磕，就脱模了。

步骤 5

全部制作完成以后，不要急着上锅。就那么摊开着晾，什么都不要盖。这一步是花纹清晰的关键。 放置醒发10分钟左右。

步骤 6

然后凉水上锅，开火，上汽后蒸15分钟左右，时间到关火。焖5分钟后出锅。 （在这儿再告诉大家一个蒸馍馍不塌陷的小妙招：锅中的水刚刚烧开之时，你看到气往上冒的时候，把锅盖打开一下，把气往外一排，然后赶紧盖上。接着计时蒸馍馍）

步骤 7

看！是不是纹路清晰又饱满啊😋😄

步骤 8

2022.1.05添加 这是去年年前增加的一个新模具，一直没用，今天给开一下光吧。

步骤 9

这个形状的模具需要面团85克

步骤 10

压好之后醒发10分钟，凉水上锅开始蒸。

步骤 11

怎么样？漂亮吗？这次做的是正宗的戗面馒头。只是好累人哦🙃但是吃起来又软又筋道，也算值了。

菜谱创建时间：2019-02-02 19:47:07