准备食材，大酱可依个人口味添加，我炖的棒骨比较多，所以加了两大勺酱。
3根猪棒骨对半剁开下冷水锅中，加1勺料酒和几段葱大火给棒骨焯水。
焯水后捞出棒骨，葱段弃用，棒骨汤撇沫留用。
洗净锅、烧热油，放入葱段、姜块和蒜瓣煸炒出香味，下猪棒骨，无需太多翻动。
倒入没过所有食材的开水、加两勺料酒、两勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽和20g冰糖，大火煮沸转小火加盖炖煮2小时左右。（个人不喜欢吃肉时误吃到调料，所以选择调料和把香料装在一起）。
开盖转大火继续炖煮，待汤汁煮至略微浓稠时，关火盛出。