鸡蛋打散，取出米饭和腌菜备用。米饭最好是剩的冷饭，这样水分少，炒出来更香。
热锅至冒些许青烟，然后加入适量食用油（如果是动物油会更香）。油温升至6成热时，倒入蛋液，炒香并用锅铲滑散。
鸡蛋炒至全熟后，倒入米饭，用锅铲打散米饭块，混合均匀，后加入腌菜适量，三者混炒片刻，直至水分减少，香味扑鼻（形容得有些神奇哈哈哈）。出锅前可加入香葱适量，增香添色。
出锅装盘就小功告成咯。