（烧开水，以备和面使用。） 三个鸡蛋打到碗里，少加点水，搅匀。锅烧热，放入比平时炒鸡蛋稍多点的油。油热后，倒入鸡蛋液，快速用筷子顺一个方向搅动，炒成鸡蛋碎，成型即关火，以防鸡蛋炒老。晾凉。 晾凉的时候，开始和面。
中筋面粉放入盆中，边加开水边用筷子搅拌，面粉成球，盆里还有少许干面粉时，加入冷水，上手，揉匀。此时的面团很软但不光滑。盆盖上盖子，让面醒二十到三十分钟。 醒面的时候，可以处理韭菜。
韭菜择好洗净，码齐，切去头部（因为择韭菜时的一手沙土已经很痛苦了😣，再要试着洗净切割面的沙土，容易把韭菜洗烂。。。） 这个韭菜是户主昨晚哈欠连天帮择好的😂。谁让。。。他爱吃哩！
韭菜码齐，直接切碎。（不用乱刀切，码齐直接切好，很省事的。）
姜，三片，切成姜末。
盆里是鸡蛋碎（在最下面），韭菜末，姜末。
加入少许十三香，10克色拉油，将馅儿拌匀。 （👉注意👉，👀此时不放盐！不放盐！！👀）
案板上撒少许面，将面团取出，粘上面粉，揉一揉，揉至恰好不粘手。 如果面团很黏手，请加面粉继续揉好。 面粉不要加多，否则最后的成品，皮硬！！！
掏面团中心，整理成大面圈。
分成两段，搓细，约3厘米粗细。
揪成28克左右的面剂儿，粘上面粉搓扁。 我揪面剂儿，靠手感。😏
将面剂儿擀成约10厘米、中间略厚的面饼。 面软，很好擀。。。面饼中间没那么鼓，皂片视觉效果不够好😅。
擀好全部面饼后，向馅料里加盐，迅速拌匀。
马上开包，我喜欢餡大的😍！ 手法不是太好的，馅儿不要多放，否则面皮边粘上馅料，不好捏合。
将放好馅料的面饼边边捏好。。。
左手拿好，右手从右至左压好花边。
排排站。。。
锅烧热，放少许油，调至中小火（外层刚刚有火苗）。
我的平底锅比较大，一锅烙九个！！
翻面喽！一定勤看，但不要太勤翻，适时调整火的大小。
两面都烙出漂亮的花纹，再立起来烙侧面。 一定360度无死角，烙至没有生面粉的白色。出锅。
成品啦！啦啦啦～～～
你怎么那么好看😊！！！ 皮软馅鲜的韭菜盒子，完～美～ 搭配：飞鹤奶粉，冲一杯。
👉和面是关键，三分之二开水，三分之一冷水（正常温度），之所以没有写具体量，一是因为面粉品牌不同，吸湿性不同，二是面团沾手，一个银大清早在厨房战斗实在不好拍照。先开水成小面球，后冷水和成团，醒半小时左右，加少许面揉至刚好不粘手。生面太多，面就硬了。。。 👉馅料很简单，一定要在包盒子时再放盐！否则馅料出水，就很难包好了！ 👉烙韭菜盒子，火要中小火，否则外皮焦糊，馅料不熟！两边都烙出花纹，再烙侧面。至无生面粉的白色为止。。。 👉常在厨房战斗的厨友，一定也和我一样，喜欢在最短的时间内做尽可能多的事情，一定学会统筹，统筹。这样，早上就不用起大早了，( •̥́ ˍ •̀ू )。