冷串串（钵钵鸡）

作者： 恩敏enmin

嫌配料麻烦买六婆的钵钵鸡调味料 好吃😋是试过几家味道最接近正宗钵钵鸡的。

用料

• 鸡翅 都随意
• 鹌鹑蛋 根据个人喜好加
• 毛肚
• 鸭爪
• 鸡爪
• 鸡心
• 鸭肠
• 土豆 个
• 莴笋
• 豆腐皮
• 魔芋
• 木耳
• 贡菜
• 红油辣 3勺（喜辣多加，不喜少加）
• 鸡精 2勺
• 姜 2块
• 盐 2勺
• 水 没过食材
• 白糖 1勺
• 芝麻 5大勺
• 味精 2勺
• 生抽 5勺
• 花椒油 2勺
• 香油 2勺
• 花椒粉 一点点

冷串串（钵钵鸡）的做法步骤

步骤 1

第一部焯水：所有的荤菜洗净，开水下锅加入姜大半块、料酒2勺、胡椒粉5勺。把荤菜下锅，打出血沫，煮5分钟。关火！ 把荤菜冲洗干净后，重新烧一锅水，拍一段老姜，把荤菜放入开水里煮。 （把🍋放在刮刀上刮出细颗粒状，直接刮在锅里，不用加太多！）煮好好打捞起锅！放入凉水里！ 剩下的汤留下哟，用它当串串的汤底。

步骤 2

用的是柠檬🍋的表皮

步骤 3

第二部：把喜欢的蔬菜洗净切好备用，烧一锅开水，把喜欢的蔬菜都下锅焯好后打捞出来，放凉水里冷却～

步骤 4

把所有的食材串起来～不想串的也可以直接这样吃。 鸭爪～鸡爪～我是去了骨头的，鸡脚筋是从鸡爪里剥出来的，特别好吃😋

步骤 5

这个就是煮了爪爪剩下的汤。（最好，用鸡汤，或者骨头汤。我懒得熬制啦所以就用剩下的爪子汤来做汤底）

步骤 6

汤底，加入适量的鸡精，味精，盐，生抽，所有的调味品都是由少加多，一点点加。 不要想着一次就把味道加足，掌握不好会很咸的！ 最后加入，香油、（红油、就是辣椒油）、藤椒油、花椒面、芝麻油。 尝到，味道，比平时吃的菜要咸一点，底汤就做好了。

步骤 7

芝麻油做法：把生芝麻炒熟，放入碗中，油下锅烧好后，冷却一会儿在倒入芝麻碗中，油温过高，芝麻会糊，而且还会弹的到处都是。 最后一步就是先把荤菜放入调好的汤底里泡久一点，最后把蔬菜放进去泡入味，就可以吃啦～

冷串串（钵钵鸡）的小贴士

荤菜、素菜，根据个人的口味随意搭配！所有的食材，汤底都要冷却后在拌在一起，冬天还好，夏天会变质。 钵钵鸡的做法也是一样的，煮汤是把5勺胡椒换成一点点，等着鸡煮好，就可以啦

菜谱创建时间：2019-01-31 22:54:59