准备新鲜的猪里脊肉和其它的食材。市场上一般会有所谓的“小里脊”和“大里脊”，其实“小里脊”才是严格意义上的里脊肉，所以做干炸里脊用的肉，选择“小里脊”会比较好，做出来才能达到应有的口感。
里脊肉先切成片、用刀轻轻的砸一砸，这样在腌制的时候更好入味；然后再切成大小合适的长条；将切好的肉条放入碗内、加入适量的盐、生抽、料酒、姜丝（姜丝等腌好后要挑出来丢掉，所以可以切的大点，方便挑出来）抓匀，腌制30分钟以上。
另拿一个碗，将鸡蛋液、面粉、淀粉各适量搅拌成均匀的薄面糊，静置5-10分钟，再一次搅拌均匀；然后倒入腌好的里脊肉碗中，不用再次搅拌。
锅里倒油，中火烧至6-7成热时，将里脊逐条粘满面糊炸至微黄时捞出来（如果量大，要分几次炸完）；将油烧至9成热时，再一次倒入炸过的里脊炸至金黄色捞出装盘。
如果喜欢吃孜然味，捞出后还可以趁热撒上些孜然粉，口感会更好。
如果喜欢吃糖醋里脊，则可以炸好后再进行糖醋步骤，也是非常好吃的一道菜。