新鲜鲈鱼一条宰杀好，去内脏洗干净，肚子一边从鱼头以下切开（为了鱼容易蒸熟，摆盘时鱼可以立起来好看），部分姜片和葱段铺在鱼身下和身上。
烧开水后，把鱼放在蒸架上，倒两小勺料酒淋在鱼身上。盖上锅盖蒸八分钟（调好闹钟），前两分钟可以稍微打开锅盖放掉里面的腥气，马上重新盖上。
葱，姜，红辣酱，切丝，备用
倒小半碗蒸鱼豉油（海天或者李锦记都可以），滴两滴芝麻香油增香。备用。
蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼的水，去掉葱段和姜片，淋上事先准备好的蒸鱼豉油
把葱姜丝，红辣椒丝铺在鱼上面，最后，用锅烧点热油浇在上面，随着滚烫的油温，葱姜丝发出滋滋的声响，同时也弥漫出独特的香味。一个大人小孩都爱吃的清蒸鲈鱼完美出品了。
事先千万不要用盐腌鱼，因为蒸鱼豉油的咸度刚刚好。