猪里脊冻一下，好切，先切成大片一厘米厚，再切成一厘米的条，放入碗中，加入盐，搅拌均匀，加入姜末，或者把姜块提前做成姜汁，加入一点米酒，开始加蛋清，分三次加入，搅拌均匀，加淀粉，搅拌均匀
取一小碗，加入糖，米醋，米醋刚好浸润白糖，加入番茄酱，适量的水淀粉，搅拌均匀。
炸里脊，炸之前在里脊肉中加入少量油搅拌均匀，锅中放油烧五成热，放入里脊肉，一般三分钟即可，捞出，再加热油到7成，复炸，直到里脊上色均匀，捞出，锅中剩下一些底油，加热，放入调好的汁，烧到冒泡，放入里脊，翻炒均匀，加入青碗豆翻炒，装盘。