牛脚趾一条，拦腰斩成两块，放冷水里泡去血沫，半小时后拿出冲洗。
卤锅里倒入老抽约100ml，卤料包一包（卤料包买最好的，我用的是台湾卤料王），放入牛肉，加清水至基本覆盖牛肉。可以同时加鸡蛋进去一块卤。这次忘了拍照，用的是上次卤牛腩的照片，基本差不多。
大火煮开后转小火，煮两个小时左右，至牛肉用筷子戳过是偏软的质地。
将牛肉捞出放凉，用保鲜膜紧紧的包裹住，放冰箱（0～4℃），12～24小时后拿出，利刃切薄片。