不甜腻的果仁太妃糖

作者： 小猪莼白

必备工具：不粘锅、耐高温刮刀、食品用温度计、不沾金盘。 此方糖已经减到最低了，个人不喜欢太甜，喜甜的可以增加白糖分量。

用料

• 奶油 200克
• 白糖 40克
• 红糖（黑糖更佳） 25克
• 麦芽糖 40克
• 盐 1克
• 去皮花生仁（各种果仁均可） 130克

不甜腻的果仁太妃糖的做法步骤

步骤 1

一定要用不粘锅！！！！ ♡提前做好准备工作：花生烤熟并去皮，并且一定要掰开，不能让它圆滚滚。然后将称量好的果仁放入烤箱100度加热，保持温度，有利于一会儿加入糖浆时融为一体。 ♡开秤，放上淡奶油盒子，清零，然后称量出淡奶油200克直接倒入锅中，这样比较方便，不用刷容器。然后依次加入其它原料。麦芽糖比较不容易秤，我的经验是：准备一个不锈钢勺子，一碗水，将麦芽糖盒子放到秤上，清零。然后将用水泡过的勺子挖取分量合适的麦芽糖，用转圈的方式拉断麦芽糖的粘性，然后一手沾水，将麦芽糖从勺子上刮下去倒入锅中。麦芽糖比较怕水，遇水就不那么粘了。

步骤 2

开始可以用中火，并用刮刀搅拌，防止沾锅。开锅冒泡后改为小火，不然就容易糊锅了。当然如果你怕控制不好，建议从始至终都用小火，虽然慢一点，但是保险。

步骤 3

熬糖是个力气活，不停的搅拌，并且一定要有耐心！ 大约20分钟后可以用上温度计，测量并监测温度。熬到120-125度之间均可，温度越高成品越硬，看自己喜好！我一般都熬到125度，软硬适中。当然影响糖的软硬程度的还有空气湿度等，但熬糖温度起关键作用。

步骤 4

温度达到后，关火，迅速倒入温热的花生仁搅拌均匀后倒入金盘，压平。晾凉后切块、装袋即可。

步骤 5

最后发一下我的耐高温刮刀，就是这种，某宝买的。

步骤 6

包装好，美美哒～

步骤 7

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步骤 8

💁🏼‍♀️

不甜腻的果仁太妃糖的小贴士

此方多次尝试，不易失败。淡淡果仁香，红糖的加入让口味更加醇厚！

菜谱创建时间：2019-01-31 11:07:45