紫薯扭扭酥

作者： 丫丫妈咪手工

第一次认真地整理出来的菜谱，灵感来源于啊呜511的豆沙扭扭酥，希望得到更好的起酥效果同时又舍不得丢弃甜品本该有的奶香味，调整了部分用料，效果真的超出预料，好吃好看，太酥啦！女儿和86岁老妈连连称赞，必须要分享出来！

用料

• 油皮材料:
• 中筋面粉 100g
• 白糖 5g
• 猪油(玉米油) 15g
• 水 50g
• 油酥材料:
• 低筋面粉 64g
• 猪油 32g
• 夹馅:
• 紫薯 200g
• 炼乳 30g
• 蛋黄 刷表面用

紫薯扭扭酥的做法步骤

步骤 1

所有材料来个大合影

步骤 2

紫薯去皮切小块上锅蒸透心，大约20分钟左右，也可以先装盘里再入蒸锅，不过我觉得直接放蒸格更容易软烂些

步骤 3

水油皮所有材料混合揉成光滑的面团覆盖上保鲜膜饧发30分钟以上，油酥面团揉搓成均匀细腻的面团

步骤 4

用油纸折叠成10cm×20cm左右大小的长方形纸袋，将油酥面团放入擀成厚薄一致的片状，放入冰箱冷藏15分钟便于下一步容易用手整片取出来

步骤 5

将熟透的紫薯块趁热用勺背按压成泥，加入炼乳继续用勺子混合均匀

步骤 6

建议最后不用工具直接用手揉搓一会儿，以便能触摸到里面一些不容易揉烂的纤维状紫薯颗粒并剔除来，覆盖上保鲜膜以免风干备用

步骤 7

台面上铺上一层尽量大的保鲜膜或油纸，将饧发好的油皮面团擀制成比片状油酥大两倍多点的面片，冷藏后的油酥片可以直接用手取出摆放在油皮上1/2处，注意留出少许边缘便于后面捏合封口

步骤 8

提起保鲜膜将油皮另一边对称折叠过来完全覆盖住油酥，用手从折叠中线处向外轻轻按压排尽里面的空气，牢牢捏合封口

步骤 9

将边缘捏合牢固的面团顺长擀压成长方形，注意从中间分别往两头擀，不要来回擀容易破酥

步骤 10

提起保鲜膜将一头折叠到面片2/3处，借助保鲜膜不容易让面片变形也还防粘，太好用啦

步骤 11

提起另一头的保鲜膜将面片对折过来成三折重合的面片

步骤 12

再次顺长将折叠好的面片擀成长方形面片

步骤 13

用同样的方法完成第二次三折

步骤 14

将面片擀成比较大的薄面片，铺满1/2面片的厚薄一致的紫薯泥，借助保鲜膜提起把另一边面片折叠覆盖在紫薯泥上，铺紫薯泥这一步忘记拍照了😓

步骤 15

从折叠线处向外按压排除空气，捏合长的一边封牢边缘，后面才想起短的两头可以不封口😜

步骤 16

用锋利的菜刀切割成1cm左右宽的均匀大小的细长条

步骤 17

轻轻捏住长条两头两手反向扭3-4圈成漂亮的螺旋状，放进铺上油纸的烤盘里并整理得尽量笔挺点

步骤 18

面皮部分刷上蛋黄液，尽量不刷到紫薯泥上，最后的边角料顺手做了个蝴蝶结爱心💝😊

步骤 19

将烤盘放进提前190度预热好(大约预热5分钟)的烤箱，调至180度18分钟，每个烤箱脾气不一样请根据自家烤箱灵活调整温度和时间

步骤 20

表面金黄即可出炉，酥层清晰、香甜酥脆还如此貌美，惊艳有木有！赶快做起来吧！

步骤 21

用瓶子装起来，零食、早餐、下午茶、出游必备都很不错哟！

紫薯扭扭酥的小贴士

(1)炼乳量可以随自己口味酌情调节，我这个量已经算是低甜度了，用白糖或蜂蜜代替炼乳也可以，白糖甜度比炼乳高需减量 (2)所有的油脂都可以用黄油或玉米油代替，但猪油起酥效果最好 (3)内馅也可以替换成红豆沙馅，枣泥馅、绿豆沙馅也很好吃貌美哦

菜谱创建时间：2019-01-31 07:56:32