首先准备工具,需要用到的工具有蒸馒头纸,裱花嘴,毛笔,翻糖笔,电子称,防止面团干燥的盖子(可以用塑料袋盖着)。
将面团中所有材料放进面包机中揉面(也可以用厨师机噢)
取出来的面团大约570-580g,取300g揉南瓜粉(黄),100g揉竹炭粉(黑)10g揉红曲粉(红),剩下白色面团备用。
取黄色面团30g,排气/收口/滚圆,成为一个小球
排气后的面团表面光滑没有气泡,滚圆收口后的面团底部形成一个线状的小窝窝,周围光滑是最理想的状态
用擀面杖在表面来回滚一下,表面为扁圆
取裱花嘴在扁圆面团中间压下取出,形成甜甜圈的形态
中心圆圈要能穿过两个手指,否则发酵会把中间洞挤没的
竹炭面团排气后擀成2mm薄片,切成6mm宽的长条,用来做蜜蜂身体的纹路
取一小颗面团搓成圆球,尾部搓尖,做成蜜蜂尾巴的小刺
小刺粘在蜜蜂尾部,用笔压紧衔接处
白色面团取一小点搓圆压扁做成蜜蜂的“眼白”
黑色小面团压扁做眼睛,用毛笔的尾部压一压面,固定好造型,想要眼睛更有神,可以再取很小的白色面团做眼睛高光
取一小块红色面团,搓圆压扁,再用翻糖笔圆头压一下,形成可爱的“嘟嘟嘴”
白色面团擀成1mm薄片,用裱花嘴压出小圆圈,做成蜜蜂的翅膀
用翻糖笔把“翅膀”往里压
小蜜蜂的造型就这样做好啦,在叠加面片的时候,一定要用牛奶刷以下表面,再用手和翻糖笔压一压,在发酵的时候才不会脱落
40度发酵30-40分钟,时间不是绝对值,当面团发酵1.5倍的时候就可以开火蒸啦
蒸15分钟闷5分钟即可,面皮光滑,造型没变型才是成功的造型馒头噢
发酵使用的方式是一次发酵,在制作过程中,按照环境的温度不同,面团可能也在发酵,所以看发酵状态比看时间重要噢。