1.把干辣子用剪刀剪成两节用水泡一下下用漏勺捞出滤干，姜切片，葱切段，蒜剥好拿一少部分蒜用菜刀轻轻拍一下，蒜裂口即可，剩余多部分蒜切片，以上材料备用。
2.红嘴雁清洗干净，特别提示一下，把红嘴雁脖子上的淋巴要仔细的全部清出扔掉，洗净的红嘴雁剁成块备用。
3.锅里加入凉水，红嘴雁放入凉水锅里烧开，等锅里水烧开翻滚片刻关火，用漏勺漏出红嘴雁放一边备用。
4.起锅倒油，等油温达到5—6成热时，把生姜葱段花椒蒜下锅炒出香味。葱.蒜预留一多半备用。预留的蒜要切片。
5.把红嘴雁放入炒出香味的调料锅里，开始大火炒两分钟，把火关小一点点在继续翻炒至红嘴雁出油，肉变焦黄色加入老抽生抽。这里提示一下《老抽可用可不用，随自己》
6.啤酒打开倒入烧红嘴雁的锅中炒匀，等锅中烧翻滚起来就关成小火，盖上锅盖，闷15至20分钟，中间可以揭开锅盖翻一下红嘴雁。
7.锅盖揭开，翻炒一下锅中的红嘴雁看锅中汤汁还剩下多少，如果汤汁少，就放味极鲜和预留的葱段和蒜片一会儿就出锅，如汤汁多火就开大点翻炒至基本没有汤汁了，就可以出锅，就可以上餐桌共家人朋友享用了，还有自己哈，嘿嘿… 这道菜能吃麻辣味的朋友可是有口福了……
嘎嘎…