肉凉水下锅，给肉紧一下。
给肉放在盘子里晾干表面。
锅里放油，冰糖，炒糖色。给肉皮放锅里炒出颜色。
肉放凉，切成薄片。放入小盆，一盆就是一碗肉的量。
制作调料，面酱，生抽，花椒，盐。摸在每片肉上。表面撒上葱姜，大料。
上屉隔水蒸一个半小时以上。出锅凉后，除掉油，放入冰箱冷藏。吃的时候再整。