NoNo甜事之碱水面包

作者： 兔牙然

方子来自NoNo甜事，她每周一在b站更新视频 http://www.bilibili.com/video/av38377238/?share_source=copy_link&p=1&ts=1548773462&share_medium=iphone&bbid=e4fc0adf0878c6e801c8a21eb4854a04

用料

• 老面
• 水 20克
• 干酵母 0.2g（一小撮即可）
• 高筋面粉 30g
• 盐 0.5g
• 主面团
• 高筋粉 200g
• 全麦粉（低筋粉） 50g
• 盐 5g
• 干酵母 2.5g
• 软化黄油 10g
• 老面 50g
• 水 135g
• 碱水
• 水 200g
• 烘焙碱 8g

NoNo甜事之碱水面包的做法步骤

步骤 1

老面 水20g 干酵母0.2g（一小撮）混合均匀 高筋面粉31g 盐0.5g 搅拌成团 盖盖子室温发酵两倍大 冰箱冷藏12小时后使用 主面团 高筋粉200g 低筋粉50g 盐5g 干酵母2.5g（避开盐） 软化黄油10g 老面50g 水135g 揉至初级拓展阶段即可 均分成6份 浑圆收口后盖保鲜膜松弛10分钟 擀牛舌状，整形 30°C发酵30分钟 泡碱水（200g水 8g烘焙碱） 烤箱200°C 20分钟

菜谱创建时间：2019-01-29 22:58:42