牛蹄筋，清洗浸泡。半小时换一次水，泡三次。
将蹄筋上脂肪清理干净，脂肪越少，蹄筋冻越颜色越清。清理好之后切成小段。
冷水下锅将蹄筋焯水。水中加入柠檬，姜，黄酒。
这一步忘记拍了。将焯好水的蹄筋加入高压锅。加入半颗柠檬，生姜，黄酒，八角，花椒，桂皮，糖。蹄筋冻越颜色越清。我放的配料比较多，因为小孩子不大喜欢牛蹄筋的味道，为了去除牛的味道，加了比较多的配料。高压锅1.5小时压至软烂。
高压锅关火，排掉压力之后，趁热打开锅盖，将盐加入，并挑出全部配料。
将浓稠的蹄筋汤倒入容器内，放入冷藏，待定型。
冷藏定型，切块即可食用。