【Mr孟团队】戚风蛋糕制作视频

作者： Mr孟技术团队

视频中制作的蛋糕比较多，配方量给出的是一个八寸戚风蛋糕的用量。如果制作六寸蛋糕，所有材料份量减半。

用料

• 蛋黄糊部分
• 玉米油 48克
• 牛奶 48克
• 细砂糖 4克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 20克
• 蛋黄 4个
• 蛋白部分
• 蛋白 4个
• 细砂糖 66克

【Mr孟团队】戚风蛋糕制作视频的做法步骤

步骤 1

详细制作方法请看视频。

步骤 2

成功的戚风蛋糕捏扁都不怕

步骤 3

一松手就恢复原状啦

步骤 4

不同尺寸换算

【Mr孟团队】戚风蛋糕制作视频的小贴士

六寸蛋糕，所有材料减半，烘烤温度：135度15分钟155度15分钟。 八寸蛋糕，烘烤温度：135度20分钟155度20分钟。 关于蛋糕底部塌陷问题： 底部塌陷，其实是烘烤时底部蛋糕向上鼓起，倒扣后就会呈现塌陷的现象。 这种情况一般是底火过高引起的。 如果加热温度过高，四周面糊快速受热膨胀并且凝固，而中心部分面糊还来不及膨胀，就会被挤压抬升，导致出炉冷却之后形成凹陷。所以凹底往往伴随着蛋糕中心上涨过快，表面形成特别大的裂痕。同时因为受到四周面糊压迫，中心部分难以充分膨胀烤熟。 出现底部塌陷，请先检查自己的烤箱是不是有温差，我给的初始烘烤温度本来就不高，如果这个温度还会引起塌陷，那您的烤箱温度偏的还不少。

菜谱创建时间：2019-01-27 19:44:16