酥皮泡芙

作者： 是_煩

外表更加酥脆；内馅儿用的奶油香缇（卡仕达酱＋打发的奶油混合），像冰淇淋一般的口感🍦但泡芙本身就已经很好吃啦(๑´ڡ`๑)更何况两者的结合。 建议酥皮的部分大于面糊且不宜太薄，我没找到合适的刻模略小了些。 ------- 泡芙面糊的制作：https://www.xiachufang.com/recipe/103654153/ 用1/2的量做就行了。

用料

• 酥皮
• 无盐黄油 35g
• 糖粉 25g
• 低粉 35g
• 奶油香缇
• 蛋黄 30g
• 细砂糖 30g
• 香草精or香草豆荚 1g或者1/4支
• 低粉 10g
• 牛奶 140g
• 无盐黄油 5g
• 打发好的淡奶油 40g

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油软化，加入糖粉打匀；

步骤 2

低粉过筛一次再筛入

步骤 3

拌匀

步骤 4

装入保鲜袋中擀平，厚度约3～4mm。放入冰箱冷藏。等变硬后用刻模刻出适合的大小，最好是盖住泡芙面糊。

步骤 5

蛋黄+细砂糖+香草精打匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低粉

步骤 7

充分拌匀

步骤 8

牛奶加热（如果是用香草豆荚就一起放入）煮至微沸关火焖10分钟。待温度下降至体温后，分次倒入打发的蛋黄中拌匀。

步骤 9

拌匀

步骤 10

过筛倒入锅中

步骤 11

中小火边加热边搅拌。待凝固出行纹路后关火。

步骤 12

加入黄油拌匀，即为卡仕达酱。

步骤 13

将其过筛1~2次，装入一次性裱花袋中，挤掉多余空气，冷却后冷藏。

步骤 14

加入打发好的淡奶油拌匀，奶油香缇完成。

步骤 15

模具涂油撒粉，隔远距离均匀挤面糊，每个10g。表面盖上酥皮，喷点水。 泡芙面糊的制作：https://www.xiachufang.com/recipe/103654153/ 用1/2的量做就行了。

步骤 16

烤箱预热200度，200度8分钟，待泡芙完全鼓起后，转180度15~20分钟。

步骤 17

成功的泡芙外脆，内部空洞。

步骤 18

待散热后，将奶油香缇挤入，完成。

菜谱创建时间：2019-01-27 17:32:35