带鱼洗净切成小块，加入葱姜丝、料酒、盐腌制，我是提前一晚腌制的，中间翻了翻面。
腌制好的鱼两面裹层面粉，锅中烧油到六七成热，放入带鱼炸好面翻一次炸好就出锅，等一块块都炸好，大火全部倒入锅中再复炸一次，为的是表皮酥脆。