[地方小吃]花样吃扁肉

作者： 懒人美食2017

扁肉是闽北的特色小吃，比较出名的有沙县扁肉和水吉扁肉。 正宗的水吉扁肉皮薄、肉嫩、汤鲜美，堪称一绝！ 日常生活中，扁肉的吃法多种多样：煮扁肉，拌扁肉，炸扁肉，煮肉丸，煮瘦肉羹！另外，油炸扁肉皮不仅可以当零食配稀饭，还可以用来制作寿司和杂粮煎饼！ 相关链接： 自制扁肉馅 http://www.xiachufang.com/recipe/106144480/ 扁肉丸子/瘦肉羹菜谱链接： http://www.xiachufang.com/recipe/103736788/ 美味寿司菜谱链接： http://www.xiachufang.com/recipe/102922359/

用料

• 扁肉 适量
• 扁肉皮 适量
• 油渣（可选） 适量

[地方小吃]花样吃扁肉的做法步骤

步骤 1

自己买的腿肉，在市场上请人加工的，一次性可以多打一些扁肉，预留一些现吃，其余的分袋冷冻！ 如果忘记分袋了也没关系，在扁肉还没有冻硬之前取出来，用刀切成几份也很方便！ 注意：市场上用机器打的扁肉是有加水和小苏打的，所以比较松软！

步骤 2

如果有绞肉机，扁肉馅可以自己打：选择全瘦的腿肉，加适量盐巴、味精、小苏打和没过肉的水，打成肉泥后用碗或塑料袋分装（塑料袋里抹点油可以防粘)，留一份现吃，其他的放冰箱冷冻保存！

步骤 3

新鲜的油渣，切成细碎后撒在表面，一块包进扁肉皮，这样煮出来的扁肉才会又酥又脆又香！

步骤 4

包扁肉用抹酱刀是最好的！

步骤 5

普通铁调羹的手柄也不错！

步骤 6

挖一小勺扁肉馅，压在扁肉皮上！

步骤 7

利用肉的粘性卷起扁肉皮！

步骤 8

捏住皮抽出抹刀，然后对折一下！ 对折的时候不需要沾水，对折的目的只是为了让扁肉更有形而已！

步骤 9

一个人有20～30个就差不多了！

步骤 10

煮扁肉：可以搭配高汤，虾米，紫菜，香菜，香葱！

步骤 11

拌扁肉：随便加点香葱，香油，酱油，白醋就ok，要是再拌点花生酱，当真是美味之极！ 怕麻烦就直接沾番茄酱也不错哦！

步骤 12

炸扁肉：油热后入锅，炸成浅黄色即可！

步骤 13

颜值爆表，可以直接当零食吃，也可以用来煮火锅！

步骤 14

瘦肉羹：打好的扁肉加少许木薯粉，用三根筷子朝一个方向搅拌上筋，置冰箱里冷藏一夜再煮，这样煮出来的瘦肉羹才会Q弹！

步骤 15

扁肉丸子：这是我的创意，因为每次煮扁肉，我家宝贝都不吃皮😂 这种不带皮的扁肉丸子，煮法有点像瘦肉羹，但是因为没有添加木薯粉，煮出来汤里全都是肉的鲜香，口感也很松脆！ 瘦肉羹和扁肉丸子的制作，请看票面的菜谱链接！

步骤 16

炸扁肉丸子：这也是我家宝贝的创意，扁肉丸子裹上面包糠入油锅炸至金黄即可！串成一串，沾点番茄酱，就可以拿去骗小孩了😂！

步骤 17

炸扁肉皮：多余的扁肉皮下油锅一炸，绝对是孩子们的最爱，受欢迎的程度堪比炸虾片！ 温馨提示：炸成浅黄色即可出锅，最上面两片有点焦了！

步骤 18

切条更快手！炸好的扁肉皮做寿司或杂粮煎饼都不错！

步骤 19

加了油炸扁肉皮的寿司特别香脆！ 寿司的制作请看后面的菜谱链接！

步骤 20

干拌扁肉皮：油炸扁肉皮虽然好吃，可是上火，还费油，干拌扁肉皮其实也是不错的选择！

[地方小吃]花样吃扁肉的小贴士

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菜谱创建时间：2019-01-27 12:09:53