越南鲜辣牛肉米线

作者： 食域家

Bo Kho是越南传统美食，是一种口感辛辣、味道浓郁的炖牛肉。可以做汤菜或口味浓厚的炖菜，我更偏爱做成汤菜。 它可以搭配米饭或法棍面包，但我们更推荐米线或鸡蛋面。无论何种搭配，都是一道口味别致的热辣异域美食。 这几年我只在几个餐馆吃过越南辣牛肉Bo Kho，水平参差不齐。我最喜欢的Bo Kho是在新泽西州中部一家自助餐厅里。花7.5美元，就可享用一大碗越南辣牛肉汤，里面有炖胡萝卜、米粉、洋葱，上面撒满香菜。 实际上，Bo Kho如此丰富的味道是由多种调味料提供的：辣椒粉、五香粉、鱼露、香茅草、大量的蒜末和西红柿。 而它令人难忘的亮红色泽要归功于我们自制的辣椒油，还加了少许食用胭脂红，如果你不习惯添加胭脂红也没关系，不会影响口感。

用料

• #制作辣牛肉
• 无骨牛肩肉或牛腩,切成约4厘米的小块 1000g
• 蒜，切末 2瓣
• 姜，切末 3汤匙
• 鱼露 5汤匙
• 五香粉 2.5茶匙
• 红糖 1.5茶匙
• #其它炖菜
• 油 3汤匙
• 香茅草，除去坚硬木质外皮后，切成8厘米长段 1根
• 香茅草，除去坚硬木质外皮后，切碎 2根
• 蒜，切末 8瓣
• 洋葱，切细丝，大部分洋葱丝用于煸炒牛肉，留少许生洋葱丝用于烹饪完成后撒在面上做调味 1个
• 番茄膏 4汤匙
• 水 约1800ml
• 纯椰子水/汁 约460ml
• 大料 2个
• 黑胡椒粉 1茶匙
• 辣椒粉 1茶匙
• 胭脂红香料粉（可选） 1茶匙
• 红椒粉（paprika） 1汤匙
• 大胡萝卜，去皮后切成约4厘米的小块 8根
• 盐 1茶匙
• 生抽酱油 3汤匙
• 自制辣椒油，酌情增减（也可用买的辣椒油） 3汤匙
• 米线或鸡蛋面 适量
• 香菜叶，粗切 15g
• 泰国罗勒叶 少许
• 柠檬，切块 少许

越南鲜辣牛肉米线的做法步骤

步骤 1

将配菜准备就绪。

步骤 2

腌制牛肉： 把牛肉和蒜末、姜末、鱼露、五香粉、红糖完全混合均匀。腌制30分钟。

步骤 3

取一口较大汤锅/铸铁锅，大火加热，放入3汤匙油。放入切成段的香茅草，让其浸在油中炝锅一分钟。随后加入香茅草末和蒜末，炝锅2分钟。

步骤 4

加入洋葱丝炒至半透明。

步骤 5

加入牛肉，炒至牛肉表面全部变色。

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步骤 6

步骤 6

加入番茄膏，翻炒5分钟。

步骤 7

加入水、椰子水、大料、黑胡椒粉、辣椒粉、胭脂红（可选）和红椒粉。锅内肉汤烧开后，调至中低火，文火炖1小时。 一小时后，加入胡萝卜、盐、酱油和辣椒油。再炖40分钟。捞出较大段的香茅草段和大料。

步骤 8

米线煮好后，按一人份盛入各个碗中，再将辣牛肉汤浇到各碗米线上。 撒上香菜末、罗勒叶和少许洋葱丝做装饰，旁边可放置柠檬块，用作挤柠檬汁调味。

步骤 9

你也来试试这道正宗 Bo Kho吧。辛辣独特的口感绝对让你馋涎欲滴、欲罢不能。

越南鲜辣牛肉米线的小贴士

注： 1茶匙=5g , 1汤匙=15g

菜谱创建时间：2019-01-27 06:59:58