草莓夏洛特

作者： 羽萱的妈妈_

彩味家15cm慕斯圈一个份

用料

• 手指饼干：
• 鸡蛋（带壳重约65g） 2个
• 低筋面粉 40g
• 蛋黄用糖 15g
• 蛋白用糖 20g
• 酒糖液：
• 细砂糖 15g
• 冷水 30g
• 覆盆子利口酒（朗姆酒） 10g
• 草莓慕斯：
• 马斯卡彭奶酪 75g
• 细砂糖 30g
• 草莓泥 100g
• 淡奶油 130g
• 吉利丁（百利牌） 一片半
• 表面装饰奶油：
• 淡奶油 60g
• 细砂糖 10g

草莓夏洛特的做法步骤

步骤 1

先做手指饼干： 如果不够熟练挤手指饼时可能会挤得到处都是，有一个小方法参考一下，这个量是够围边和两片圆饼底底，一个烤盘烤不下，要分两次烤，剪两张油纸，一张画两个圆，比15cm稍小一点点，大约13cm，拿个碗什么的比着画，另外一张用铅笔画出围边想要的高度，就是两条直线，直线距离就是饼干的高度，这个慕斯圈是6cm，我们需要的饼干围边要高一些，画7cm，画好把油纸翻过来备用。 蛋黄蛋白分开，烤箱预热180度，中号圆孔花嘴装入裱花袋

步骤 2

蛋白分三次加糖打发到干性

步骤 3

不用洗打蛋器，直接打蛋黄，蛋黄加入糖打发到浓稠变白体积变大

步骤 4

先分一半的蛋白霜到蛋黄糊中拌匀

步骤 5

筛入低粉拌匀

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步骤 6

步骤 6

再加入剩余的蛋白拌匀

步骤 7

把面糊装入裱花袋，先挤好两个圆饼，不要挤到线外面去，震几下烤盘，180度烘烤10～12分钟

步骤 8

圆饼刚放入烤箱就去挤手指围边，一般烤盘没有那么长，挤一条是不够围边的长度的，所以要挤两条，也是以刚才画的线做参照，尽量挤得整齐，筛上糖粉，静置一会儿也没关系，等圆饼烤好后马上取出，继续把围边也烤好 ，时间也差不多

步骤 9

180度烘烤10～12分钟 （指形饼底是没有油的，直接用会有点干，所以需要煮一点酒糖液，15g细砂糖加30g水煮开，等凉了加入10g覆盆子利口酒）

步骤 10

慕斯圈用保鲜膜包起来，套上一根皮筋固定住，把手指围边放入慕斯圈中，是两条拼起来的,要挤紧，放入一个圆饼底在慕斯圈底部，应该是没有空隙的，如果你挤得要大了一点就修一修，饼底刷上酒糖液，围边的内侧也要刷，然后就可以做草莓慕斯了

步骤 11

放好蛋糕后的模具底部

步骤 12

把要用的草莓洗干净用厨房纸吸干水，把草莓横着切片，量就大概看着切，这是夹层用的，这会用的草莓最好只要中段，甜，也均匀些，头尾放在一边一会儿打草莓泥，大约150g草莓加10g柠檬汁用料理机打成泥，然后用细筛子过一遍，称出100g，泡软的吉利丁隔热水融化，就放在热水里待用

步骤 13

奶酪加糖隔热水搅拌顺滑

步骤 14

淡奶油打发到浓稠还有较强的流动性即可，一定不要打干了，不然慕斯会流不平

步骤 15

打好的淡奶油与奶酪混合搅拌均匀，加入融化的吉利丁拌匀，再加入草莓泥拌匀，草莓慕斯就做好了

步骤 16

做好的慕斯先称一下，然后平均分成四份，装入裱花袋

步骤 17

先挤完一袋，铺上满满的草莓，再挤完一袋，轻震模子（连盘子端起来震）

步骤 18

表面流平后放入第二片饼底，刷酒糖液，围边内侧也再刷一刷

步骤 19

挤入一袋慕斯馅，铺草莓，再挤完最后一袋，轻震模，冷藏4小时以上脱膜

步骤 20

在冷藏到两小时时就可以在表面倒上一点淡奶油（60g淡奶油加10g细砂糖打发出纹路倒在蛋糕表面抹平，继续冷藏）

步骤 21

切块即可食用

草莓夏洛特的小贴士

*手指饼一般都会先打蛋黄再打蛋白，我是懒得打完蛋黄还要去洗打蛋器，先打蛋白放一边也没那么容易消泡，如果不放心的蛋白打好后可以先放冷藏 *都烤好后等凉了用保鲜袋盖起来，饼如果烤好凉了马上用，表面会有点脆，往模子里放弯曲时容易断裂，所以先盖起来稍微回软一些再用 *烘烤时间和温度仅供参考

菜谱创建时间：2019-01-26 18:33:41