椰蓉面包六种不同整形

作者： 爸爸爱吃甜面包

家人说，不甜的面包太难吃了，可是实在不想他们吃太多糖，那就做有馅儿的面包吧。已经最大限度压缩糖和油了。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 纯牛奶 150克(预留出10g慢慢加)
• 全蛋液 50克(一个正常大小的鸡蛋)
• 奶粉 20克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 3.5克
• 黄油 25克
• 蔓越莓椰蓉馅儿
• 黄油 35克
• 全蛋液 50克
• 糖 25克
• 椰蓉 80克

椰蓉面包六种不同整形的做法步骤

步骤 1

放入除黄油外的全部材料，厨师机慢速揉两分钟混合原材料，转至快速，揉至扩展，加入黄油揉至完全扩展。完全扩展即手套膜。

步骤 2

面团温度最好不超过27度

步骤 3

将面团往两侧拨一下，有利于均衡发酵。冬天屋里有暖气和空调，我直接室温发酵的。南方没有暖气的朋友可以在烤箱中放杯热水。一发温度不要超过28度，也注意不要发酵过头，手指沾面粉在面团上戳一个洞，既不塌陷也不回缩就是最好的发酵状态。

步骤 4

趁着面团发酵，还是做椰蓉馅儿吧。软化好的黄油(软软的固体，不是液体)放入砂糖，拌匀，分次加入蛋液，一定要在蛋液与黄油拌匀后再加下一次蛋液(我觉得这一步特别重要。)加入椰蓉，拌匀即可。

步骤 5

面团发酵完成，排气。均分六份，滚圆。(其实做八份也很合适，我的面包做出来就偏大。)松弛15分钟。

步骤 6

椰蓉分成六份

步骤 7

面团擀圆，包入椰蓉。

步骤 8

只要能包上不漏就好。

步骤 9

收口捏紧

步骤 10

翻过来，擀长。

步骤 11

如图

步骤 12

如图

步骤 13

如图

步骤 14

如图

步骤 15

如图

步骤 16

如图

步骤 17

沿着长和方向对折

步骤 18

再沿着长和方向对折

步骤 19

图19中，下方部分剪口

步骤 20

左右翻开

步骤 21

如图

步骤 22

切割后翻面，从上向下卷起。

步骤 23

毛毛虫。

步骤 24

如图

步骤 25

如图

步骤 26

依旧翻面卷起

步骤 27

如图

步骤 28

放入烤箱，发酵，温度高于30低于38度，参考时间45~60分钟，体积是原来的1.5倍大。

步骤 29

上火180度，下火210度(我的温度只是参考，我试过很多房子里的温度，都烤不熟，我的烤箱温偏低)烤20分钟。面包有点大，显得有点挤。

步骤 30

面包上色后，该上锡纸。

步骤 31

桃心的一出来就被我吃了。好吃好吃。

步骤 32

成品

步骤 33

面包温热的时候，放入保鲜袋，系口，第二天就可以吃啦。（一定不要放在冰箱，如果厨房非常冷，也不要放，面包会发硬。）

椰蓉面包六种不同整形的小贴士

1.我做过很多方子，总觉得要比她们放的液体多一些，所以大家一定要预留出10到20g的液体。 2.我的烤箱温度偏低，所以我设置的温度看着比较高，实际温度大概在180度左右。大家一定要了解自己烤箱的脾气啊。 不定时更新，大家有问题可以留言。

菜谱创建时间：2019-01-26 11:06:22