抹茶歌剧院蛋糕

作者： 孙小婷私房菜达人

歌剧院蛋糕是非常经典的法式甜点，传统的歌剧院蛋糕一般是由四层杏仁蛋糕和四层馅料组成，蛋糕需要做成薄片，刷上咖啡酒糖液，夹馅为咖啡奶油馅和巧克力甘纳许，最下一层的夹馅是巧克力甘纳许，倒数二层夹馅是咖啡奶油馅，倒数第三层是巧克力甘纳许馅，顶部是一层咖啡奶油馅和一层巧克力淋面。层次很多，味道就如同歌剧一般华丽起伏，让人念念不忘。作为一个抹茶控，恨不得把所有的甜品都做成抹茶味的，歌剧院蛋糕当然也在考虑范围之内。另外，我还对歌剧院蛋糕的做法做了一些改动，如直接用鲜奶油代替意式奶油霜。

用料

• #杏仁蛋糕层
• 杏仁粉 50克
• 低筋面粉 15克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40毫升
• 油 15克
• 糖粉 40克
• 白砂糖 1勺
• 糖浆 适量
• #抹茶白巧克力层
• 白巧克力 120克
• 抹茶粉 5克
• 奶油 30毫升
• 牛奶 30毫升
• #抹茶奶油层
• 奶油 100毫升
• 抹茶粉 5克
• 白砂糖 适量

抹茶歌剧院蛋糕的做法步骤

步骤 1

取一个矩形烤盘(我的是13X9英尺)，垫好油纸。

步骤 2

将杏仁粉，低筋面粉，糖粉筛入大碗，加入牛奶和油搅拌均匀。

步骤 3

加入三个蛋黄并搅拌均匀。

步骤 4

将三个蛋白加一勺白砂糖打发。

步骤 5

将打发的蛋白分两到三次加入蛋黄糊，以J字形搅拌均匀，但不要过度搅拌。

步骤 6

将杏仁蛋糕糊倒入烤盘，并用抹刀把表面抹平整一些。

步骤 7

烤箱预热195摄氏度或375华氏度，烤15分钟到20分钟，蛋糕表面金黄即可，然后取出晾晒一下。

步骤 8

冷却蛋糕的时候做一下抹茶白巧克力层。先用热牛奶把抹茶粉冲开，用抹茶茶筅搅拌至无颗粒。

步骤 9

将抹茶液，奶油，白巧克力放在小锅中，小火加热使白巧克力慢慢融化，最后搅拌均匀，待液体开始冒泡立刻离火冷却，冷却至粘稠才能用。

步骤 10

杏仁蛋糕片脱模冷却后切成四片，然后给每片表面刷上薄薄一层糖浆。

步骤 11

奶油加抹茶粉和适量的白砂糖打发。奶油最好不要提前打发好放着，现用现打最好。传统的歌剧院蛋糕用的是意式奶油霜，我觉得太腻而且制作麻烦，所以改用鲜奶油。

步骤 12

第一层杏仁蛋糕上抹抹茶白巧克力。

步骤 13

放上一片杏仁蛋糕，抹抹茶奶油。

步骤 14

再放一片杏仁蛋糕，抹抹茶白巧克力。

步骤 15

最后一层抹茶奶油。入冰箱冷却2个小时以上。传统的歌剧院蛋糕最上面还要有一层巧克力淋面，然而，因为我用的是鲜奶油，淋面会把奶油压坏，因此省略了这一层，后面将用筛抹茶粉代替。

步骤 16

吃的时候拿出来，把四的边都切去。切之前要把刀用开水烫一烫，擦干，下刀要果断，每切一刀都用开水把刀洗干净，擦干再切，这样切面会比较整洁。

步骤 17

最后切成长条，摆盘。

步骤 18

撒上抹茶粉，装饰一下就完成了。

步骤 19

美美的。

步骤 20

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菜谱创建时间：2019-01-26 03:44:38