对于这道菜，李锦记海鲜酱无可代替。不知道是不是有海鲜的成分，这个酱的特点在于味道鲜甜，咸味不足，所以不管怎么用，都还是需要加点盐的。
鸡腿洗净擦干，不用焯水，用牙签戳几个洞。加入图中勺子半勺的海鲜酱和少许盐，抹匀腌制一晚上。盐的用量参考下图
这就是盐的总量啦，大概是炒盘青菜一半的量。
加入生姜和葱，用锡纸包裹好。锡纸的作用一是防止水蒸气进入，保证汤汁浓郁，二是吸收鸡肉的杂味，三是缩小容器体积，让整个烹调过程的鸡肉浸泡在鸡肉渗出的原汁里，即是蒸也是炖。鸡骨头容易把锡纸戳破，这个要注意。
腌制好的鸡肉放进高压锅压熟。我一直用的是老家养的土鸡啦，肉硬所以用的高压锅最高档，出锅正好。如果是超市普通鸡肉就别用高压锅了，蒸熟就行。 成品红彤彤还是挺诱人的，吃起来很香嫩。汤汁都是鸡肉原汁，我舍不得倒，用来炒饭味道也是一绝。