江山菜谱之秘制东坡肉

作者： 江山菜专用厨师

《猪肉松》苏轼 净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他，火候足时他自美。 黄州好猪肉，价贱如泥土。 贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

用料

• 五花肉 520克
• 冰糖 一勺
• 姜 6片
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 豆瓣酱 1勺
• 陈醋 1勺
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺

江山菜谱之秘制东坡肉的做法步骤

步骤 1

用冷水，料酒，姜片煮猪肉，去腥味和骚味。

步骤 2

用勺子去掉嘌呤。

步骤 3

用冷水反复洗。

步骤 4

用花生油，冰糖住处糖浆(最好显示金黄色)，马上加入水。 主要用于把猪肉上色。

步骤 5

加入八角，桂皮，香叶，老抽，生抽，豆瓣酱，姜片备用。

步骤 6

把用糖浆搅拌的猪肉倒入其中，搅拌至均匀。

步骤 7

加入陈醋，冰糖，盐，慢慢搅拌。

步骤 8

慢火煮半小时左右。 最后大火收汁，成品可以拌饭一起吃。

江山菜谱之秘制东坡肉的小贴士

用起来煮菜。。。。。。

菜谱创建时间：2019-01-26 00:17:44