鲜虾酿鸡腿排

作者： 巴巴Barbara

公众号：巴巴baba∷∷微店：巴巴baba ∷∷淘宝：巴巴小铺 ∷∷微博：Barbara巴巴∷∷ 巴巴厨房里的调味品远比大家想象中的少许多，每一种都是这些年在不断试探找寻中沉淀下的爱用之物，以少量的调味品为基底，搭配结合香料或者食材创造出丰富多样的调料，是巴巴想要和你分享的料理之道，2019的开篇，这道“双味椒盐鲜虾酿鸡腿排”便是一道这样的料理，几种寻常香料只需要一把盐便能做出绝妙的调料，鸡腿与鲜虾的结合，食材本身的互补性，多一份心思的高颜值，是值得在年夜饭时露一手的精致家宴菜，试试看吧~ 椒盐是煎炸食物的绝妙搭配。在思考能突出椒盐风味的食物时，脑海中长长的“to do list”中有一道料理一下子蹦了出来。 在餐厅吃过一道“江南百花鸡”印象深刻，在传统的老菜谱上看到过多次类似的菜谱，很心动却也一直没有尝试，整鸡脱骨、酿虾胶，先蒸后炸，虾胶也被称为“百花”，因而得名，这种传统而考究的工艺菜，在家里操作过于繁琐鲜少有人愿意尝试。 改成了在更加容易尝试的“鲜虾酿鸡腿排”，以去骨鸡腿为底，酿上调味的虾胶，先蒸后煎，蘸椒盐而食。 一半鸡腿的香，一半虾仁的鲜，是每一口的小贪心。不过多调味，尊重食材本身的搭配，也最是能突出“双味椒盐”的香料风味。 【双味椒盐】的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103664418/

用料

• 鸡全腿 1只
• 植物油 10ML
• 干淀粉（或面粉） 少许
• #腌料A#
• 生抽 15ML
• 料酒（或清酒） 15ML
• 双味椒盐（或盐+胡椒粉） 1克
• #虾仁馅#
• 净虾仁 200克
• 生抽 40克
• 双味椒盐（或盐+胡椒粉） 1克
• 蛋清 1个鸡蛋的量
• *一只鸡全腿配200克虾仁，差不多虾仁馅是鸡腿两倍的厚度，如果喜欢1:1请将‹虾仁馅›的所有材料减半~ `
• *如果不使用虾仁，可用鸡肉或者鱼肉代替虾仁~加入蟹肉风味绝佳~ `

鲜虾酿鸡腿排的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

去骨|将鸡全腿去骨，或使用去骨鸡腿肉。

步骤 3

用刀轻轻在鸡腿内侧表面敲打，使表面较为平整，既能帮助入味也能使成菜平整美观。

步骤 4

将鸡腿皮朝下放入小盘中，淋上‹腌料A›腌制10分钟使之入味。

步骤 5

将‹虾仁馅›的所有材料放入搅拌机中搅打至上劲，用筷子提起有明显的弹滑质感。

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步骤 6

步骤 6

在鸡腿内部拍上薄薄的一层干淀粉，帮助虾仁馅和鸡腿的固定。 *也可以使用面粉，图片上的量稍微有些多，能将肉色遮盖住的薄薄一层即可，过多吃起来会有粉感。

步骤 7

鸡腿的鸡皮面朝下，鸡腿上铺上打好的虾仁馅，鸡腿肉会比虾仁馅收缩得更多，请尽量将虾仁馅覆盖到鸡腿边缘，抹得平整，压得紧实。 *鸡腿皮朝下做出来比较规整，因为鸡腿收缩或者卷曲情况较多，紧贴盘底、利用虾仁馅的压力可以使鸡腿肉平整，也务必选择没有底部凹凸的盘子。

步骤 8

入蒸箱或蒸锅蒸10~15分钟，至鸡腿和虾仁完全熟透。 *如果不想蒸可以直接煎，最好能盖着锅盖焖熟，但操作难度高、口感会差很多，建议还是蒸熟，能锁住汁水，外香脆内多汁，你都做到这一步了，也不差这小小的麻烦啦~

步骤 9

略微控干汤汁，在两面都拍上少许干淀粉。 *表面太多汤汁会沾上过多的干淀粉，可以用厨房纸巾轻轻擦干。

步骤 10

不粘平底锅烧热，放入少许植物油，皮朝下摆入鸡腿排。 *此时鸡腿表皮已经很柔软，请小心操作，保留完整地鸡皮更为美观和美味。

步骤 11

翻面，将虾仁馅的一面也煎得上色。 *焦褐色和酥脆是美味的关键哦~多点儿耐心吧，火稍微小一些仔细煎~

步骤 12

将煎好的鸡腿排取出，吸干表面多余油脂。

步骤 13

切成适口的大小（可修去多余边角自己先吃掉~）。

步骤 14

蘸着双椒盐粉趁热食用吧。

鲜虾酿鸡腿排的小贴士

1、可以一次多做一些，蒸好后冷藏或冷冻，食用前从冰箱取出化冻，再煎脆就可以啦~ 2、虾仁当时还是现剥的好，虾壳熬个虾油煎鸡腿排香味提升一百倍~

菜谱创建时间：2019-01-25 23:52:04