1.备好所有香辛料，放在一起，花椒粒，草果，八角，最好用刀背轻轻压一压。
买牛腩时，购买少量牛膘，切小块，备用
牛腩切成麻将块大小，冷水下锅，开大火，锅内放姜片和料酒，记得在一边随时打血沫，至无血沫，关火，把肉捞出，淋干水分，原汤留好备用。（可多放点水，原汤留着多炖炖简直美滋滋）
锅烧热，放牛膘，开小火炼干出油，捞出油渣，放入冰糖，快速搅拌，微焦糖色快速倒入牛肉，不停快速翻炒，微上色就开始倒入老抽，最后倒入所有香料，略炒出香味，倒入原汤。
中火煮至沸腾后，将整锅倒入炖汤锅，将小葱打结，姜切片，放入锅中，中小火，慢熬一个半小时左右出锅。（小葱入锅10分钟左右会变黄，变黄后就可以取出扔掉）
开吃
1，个人觉得炒糖色是最关键的一步，一定要有耐心，不停搅拌，手脚麻利，开始有微焦色快速倒肉 2.香料最好一起炒一下，比较有香味，不喜欢吃到香料可以在用炖锅炖煮时用纱布袋包好再放入 3.现炒牛油还是很有必要的，牛肉的香味会更浓郁 4.喜欢的蔬菜，如土豆或者萝卜也可以在出锅前半小时放入