戚风蛋糕（8寸）

作者： ANHONG

这个配方是根据美丽女神经小姐姐的方子稍作修改的根据本人自己烤箱和面粉来调整的 关于蛋白的打发：不能打的太过 蛋白硬了就会开裂，宁愿湿一点也不要打的过硬！减一半的配方完全可以做出一个6寸的！完全！

用料

• 蛋黄 4个
• 白砂糖A 35克
• 水 55克
• 玉米油 50克
• 低粉 95g
• 蛋清 4个
• 白砂糖B 55克

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

混合蛋黄和砂糖A

步骤 2

加入水、玉米油，轻轻搅均、使其乳化

步骤 3

筛入低粉，z字搅均，备用

步骤 4

白砂糖B分三次加入到蛋清里面，打发至湿性偏中性发泡，小弯钩状态

步骤 5

取三分之的蛋清加入蛋黄糊里面，用切拌或者翻版的方式使其混合，再将蛋黄糊倒入蛋清中，也是使用切拌或者翻版的方式使其混合好

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步骤 6

步骤 6

倒入8寸阳极模具中，轻轻震两下，力气不能太大

步骤 7

上火110，下火100度 烤60分钟（这个温度是我家烤箱的温度）烤之前请大家先试自己烤箱的温度 建议130度烤55-60分钟！烤箱温度底的请适当升高温度！ 戚风一定要低温烘烤 烤好后，立即振模（从30cm高处轻震模具）倒扣晾凉，脱模

戚风蛋糕（8寸）的小贴士

戚风一定要低温烘烤 风炉140度烤50分钟，转150度15分钟！ 一般的家用烤箱根据自己烤箱的脾气来试温度！上下火150度

菜谱创建时间：2019-01-25 21:18:05