舌头鱼或者带鱼切断，也可以是整条鱼片好花刀，用料酒姜片腌制20分钟。腌制好的鱼用厨房用纸擦干水分，双面粘玉米淀粉。 锅中放入适量油，鱼放入锅中两面煎一下，稍微上色即可盛出备用。
剩下的底油烧热，加入葱姜蒜干辣椒炝锅。
炝锅后，倒入煎好的鱼，倒入啤酒一听，再加入适量水盖过鱼，开大火烹煮。然后加入陈醋一勺半白砂糖一勺半味极鲜酱油一勺半，注意我用的是盛粥的大勺。 在加调料时要根据鱼的量来控制，一般一条大黄花也是加入这些量。
大火煮到汤汁浓稠即可，不需要另外调味。煮的过程中，注意抄底避免粘锅。 装盘先放鱼，再淋汤，最后可以撒香菜或生蒜片装饰。