1.西红柿一半切片，一半切小块。姜切丝、葱切段。肉切片，用少量盐腌制10分钟。（图中食材是两人份，一人份自动减半。）
2.热锅入油，先入肉片再放姜丝和葱白一起炒香，直至肉片完全变色。
3.加入番茄块，翻炒片刻，倒入热开水（通常是面碗半碗多一点的量）。
4.打一个鸡蛋进汤里，用筷子稍微拨动，让鸡蛋均匀地散在汤里。（留心的朋友可能看到第一张图中有两个鸡蛋，其实另一个被我煎成了荷包蛋藏在碗底(#^.^#)）
5.加入西红柿片，继续煮几分钟，西红柿片的皮微微翻起即可。加入盐、鸡精和剩下的葱。
6.煮汤的同时另起一锅烧水煮面。水开后下面，注意面条放下去的时候尽量散开，否则容易粘在一起。（如果没有两个炉，可以先将烧好的汤放置一旁，煮好面之后再加热一下。）
7.中火煮面，可以加一点食用油到水里。煮至面条完全柔软，尝一下，没有夹生感即可捞出。
8.用煮面条的水将白菜苗烫熟，叶子颜色变深绿色即可。将烧好的汤倒进面，摆上烫好的白菜苗，可口的西红柿鸡蛋面就做好了。
1. 可以用任何你喜欢的面条代替挂面。 2. 鸡蛋不要搅得太散，那样就感觉没有吃到鸡蛋。 3. 第二部分的葱可以直接下到盛好面的碗里，用热汤浇上去。 4.更多美味分享请关注我们的微信公众号“猴哥吃饭了”。