爆炒鸡胗（麻辣鲜香）
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又到板鸭了。
住所附近有超市Mercadona，有天买了一盒鸡胗，很便宜，不怎么吃吧板鸭人。
妈妈总是用自家泡菜坛里的泡红辣椒炒鸡胗，有的时候加些泡笋当配菜，既容易避腥，也不用加盐，关键是那口老坛子泡出来的东西总是家中独有的香味儿，哈哈哈哈。
自己就用中国超市的泡野山椒代替吧。
炒出来的真应了那句话：麻辣鲜香！
爆炒鸡胗（麻辣鲜香）的做法步骤
步骤 1
鸡胗分切成半个大拇指大小的小块，然后每块切井字形，这样炒出来的鸡胗既容易入味又能保持口感香脆有嚼劲。我的刀工也就这样啦。加入料酒去腥（我有次忘了便直接在炒的时候加的料酒，多炒了会儿也没觉得腥）。
步骤 2
锅中油热后倒入姜蒜野山椒干红辣椒一起小火炒香，然后加入豆瓣酱继续小火炒出红油。
步骤 3
转大火倒入鸡胗爆炒至变色，加入酱油（特别怕腥的还可再倒入适量料酒）糖盐炒制。
步骤 4
过程中有鸡胗失去的水分融为汤汁，不喜欢的可以关火开吃了，我喜欢多一点汤汁便会中火多炒一会儿，也不会担心鸡胗变得太柴，一切适度就好。
菜谱创建时间：2019-01-25 05:05:32