川味麻辣香肠

作者： 暮鼓晨钟_ackz

作为闽南人，每年过年冰箱里都是亲戚朋友送的甜香口的香肠，忽然好馋之前同事从四川带来的麻辣香肠。网上搜了个方子，试着做了之后感觉基本还原记忆中的味道，几次试验后做了最适合自己口味的加减，记录下来便于今后使用。

用料

• 猪肉 10斤
• 辣椒粉 60克
• 花椒粉 60克
• 盐 100克
• 白糖 50克
• 味精 50克
• 五香粉 10克
• 高粱酒 60克

川味麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

看天气预报，灌制香肠后的两三天不能下雨或过分潮湿。

步骤 2

将七分瘦三分肥的猪肉切成小丁，将所有调料称量好混合均匀，与猪肉搅拌一起，腌制12-24小时。猪肉量多，可以一层肉撒一层调料，抓匀后再重复。

步骤 3

准备肠衣、灌肠器，细棉条打结备用。肠衣洗净泡水，套在灌肠器上，首端打结，灌制，取适量长短用棉线吊起即可。

步骤 4

灌好后悬挂晾晒两三天即可。短时保鲜可以购买真空袋用真空机压缩90秒，长期保存要放冷冻室。

菜谱创建时间：2019-01-24 21:33:51