斑马纹古早蛋糕

作者： 泛娘

喜欢切开有惊喜的古早，斑马斑马🦓 我家有个八寸不沾模，做古早不需要垫纸 于是，我这个懒人又要换算比例写个可以常做的方子，分享给和我一样的懒人厨友们😋 🐷此方用量可以做一个八寸圆模蛋糕

用料

• 玉米油 56克
• 低筋面粉 66克
• 鸡蛋 4个(65克大鸡蛋)
• 牛奶 50克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克
• 糖 50克
• 可可粉 10克

斑马纹古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离，入无水无油的盆中，备用

步骤 2

称重好的玉米油微波炉50秒，筛入低粉，Z字搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶和蛋黄，Z字搅拌均匀，盖上盖子备用，以免蛋黄糊老化结皮

步骤 4

混合后的面糊可能会觉得比较干，醒发一会儿会改善状态

步骤 5

蛋白加柠檬汁加盐至粗泡，白砂糖分三次入蛋白，低到高速再低速整理，打至中性发泡，即小弯钩的状态

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步骤 6

步骤 6

取1/3蛋白入蛋黄糊，拌匀之后倒入蛋白盆

步骤 7

第一次混合后的状态，再全部回到蛋白盆

步骤 8

翻拌均匀，得到细腻的蛋糕糊

步骤 9

分一小半面糊，约200克，筛入可可粉，继续翻拌均匀

步骤 10

翻拌均匀，水浴法，烤盘注水预热烤箱160度

步骤 11

如图，舀一勺白面糊，再一勺可可面糊，再一勺白面糊，以此类推，每次面糊少，成品纹路比较细密

步骤 12

全部做好，用钩针在表面随意画出花纹，轻轻震一下模具，赶出小气泡

步骤 13

放入预热好的烤箱中下层160度30分钟，转130度30-35分钟，出炉震一下热气，倒扣，由于是不沾模，蛋糕会自动脱模 我是用烤盘盛水放烤网下，这样活底模具就可以直接放烤网上 如果直接放在盛水的烤盘，请记得包上锡纸

步骤 14

35分钟时候的状态，没有开裂

斑马纹古早蛋糕的小贴士

各家烤箱脾气不同，请参考平时烤古早的温度 普通戚风模具，垫上油纸也是一样滴 有问题欢迎留言，互相探讨，共同进步

菜谱创建时间：2019-01-24 20:44:18