称霸江湖的水煮肉片

作者： 恋记食堂

我想很少会有人不喜欢这道菜，但不知道是不是大家的记忆里都会有一碗相同的水煮肉片，它存在于家庭聚餐，同学聚会等等充满江湖气的场合，有肉有菜，有荤有素，热热闹闹，红红火火，不管喝不喝酒，一碗水煮肉片配一碗大米饭就能泯恩仇

用料

• 主料：猪里脊
• 配菜：豆芽，油菜，金针菇
• 配料：郫县豆瓣，火锅底料，蛋清，淀粉，胡椒粉，葱丝，蒜末，料酒，盐，生抽，糖，香葱碎，熟芝麻，辣椒碎，麻椒

称霸江湖的水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪里脊切薄片，用盐，料酒，胡椒粉略腌，打入一个蛋清朝一个方向搅拌十分钟，搅拌之后静置二十分钟，最后加淀粉抓匀，食用油封层

步骤 2

起锅烧水，放入洗干净的金针菇，豆芽，油菜，焯水捞出，垫在碗底

步骤 3

起锅烧油，放葱丝蒜末爆香，然后加一勺郫县豆瓣，一勺火锅底料，两者比例1：1，炒出红油，火锅底料可以选清油锅底，没有也可不放，淋入料酒，放一勺白糖，加清水煮开，用盐和生抽调味

步骤 4

汤煮开后用笊篱滤出渣子，转小火下入腌好的肉片滑煮，煮制时间不要超过5分钟，关火，连汤带肉倒入铺好配菜的碗

步骤 5

把准备好的辣椒碎，麻椒，蒜末，香葱末均匀的铺在煮好的肉片上，起锅烧油，油开后淋入碗中，撒熟芝麻

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步骤 6

步骤 6

一碗鲜香麻辣的水煮肉片就这样做好了

称霸江湖的水煮肉片的小贴士

注意：1、腌肉时一定要先放盐，再放蛋清，这样肉片才能更好的吸收蛋液，保证口感2、配菜焯水顺序要先放不容易熟的菜，比如金针菇，豆芽等，叶菜最后焯3、滤掉汤里的渣子这步不能少，否则会影响口感4、最后放入的麻椒可以提前用平底锅焙干碾碎，这样淋油的时候麻香味才能更浓

菜谱创建时间：2019-01-24 18:50:36