1、将鱼头、鱼尾、鱼排、鱼泡和其他鱼肉分两个盆子装，将高度白酒倒入两个盆中，将老姜切成细末，放入盆中，再把好人家青花椒鱼调料包中的腌制粉倒入两个盆中，这样把鱼腌制15分钟。 2、将老姜切片，独蒜对半切，大葱轻拍切段。 3、开大火将锅烧热，冒青烟为止，倒入油。油烧热后，倒入切好的姜片、蒜、大葱和八角，翻炒均匀后加入适量的豆瓣酱和青花椒鱼调料。这时开中火翻炒2分钟，倒入适量的水。 4、汤烧开后，把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼泡放入锅中先煮5分钟，煮5分钟后转小火5分钟。这时放入其他鱼肉（中途不能翻，鱼肉娇气，一翻就坏。如果有没煮到的鱼，用锅铲背轻压一下）。煮两分钟后（鱼肉变白）关火，把鱼倒入菜盆。倒入鱼后，在盆中倒入青花椒鱼调料中的干辣椒、花椒包，再放上1两干辣椒段和一小把青花椒。 5、锅洗净，烧热。再放入油40ml，大火烧至冒青烟，关火将油趁热淋在菜盆里的辣椒和花椒上。 6、将切段的香菜取适量放入菜盆中。