肉切片，每切一片就用刀拍一拍（增加肉的弹性）。
土豆淀粉用水浸泡，沉淀后把漂在上边的水全部倒掉。
用砂糖、生抽、盐、白醋调合在一起。搅拌尽量让糖溶化。
葱、姜、蒜、香菜分别切好备用（如放点胡萝卜丝更好）。
将肉片放肉淀粉中抓匀。
油加热至更热到不冒烟的程度。（因为是家庭做法，不必放太多油，能没过肉就行）
分别将肉片从淀粉中一片一片取出放在热油中过油至金黄色。捞出。 全部肉片过油后，再回锅把已炸好的肉片从新全部放回油锅中复炸。取出（此环节尽量快，否则肉片可能不脆）。
将上一步的油取出，不用刷锅，只留一点点油，将葱、姜、蒜爆香。
将肉片放入翻炒，加入已准备好的汁，放入香菜末，急速翻炒。出勺。
ok了。
我选用的是东北的土豆淀粉。试着用其它淀粉，在过油时会四处溅，小心烫伤。