猪肉糜中加生粉，姜末，鸡蛋和盐，开始搅拌肉馅。（这一步不要放葱！因为炸的时候葱很容易变黑，不美观。）
这一步一定要顺时针搅肉馅，这样才能搅上劲儿，吃的时候口感好。
双手蘸水再搓肉圆，沾水可以防止肉馅粘在手上。
鸡蛋煮熟后去壳，用小刀竖着画3-4条小道道就好，我这个没拍出来。（不要切到蛋黄！不然在油锅里容易炸，会吓到你。）
油烧热用中火炸肉圆和鸡蛋，可以分批炸，免得手忙脚乱的。把肉圆放进去炸的时候也别急着拨动它，等稍微凝固变色了再拨动，不然肉容易散。
最后肉圆和鸡蛋炸到金黄，我的还太嫩，可以再炸老些。
另起一锅，锅底铺上葱结，姜片，把炸好的肉圆虎皮蛋放进锅里，再加生抽、老抽、冰糖、八角和热水（或高汤）。大火烧开后转小火煮个30-40分钟就OK了。
最后起锅前可以大火收个汁儿。
装盘时可以撒些葱花，美美哒！
1、搅肉馅的时候不要放葱！因为炸的时候从很容易变黑，而且一定要顺时针搅肉馅！样才能搅上劲儿，吃的时候口感好。 2、双手蘸水再搓肉圆，可以防止肉馅粘在手上哦！ 3、切鸡蛋刀口的时候不要切到蛋黄！不然在油锅里容易炸，会吓到你哒！ 4、炸肉圆的时候别急着拨动它，等稍微凝固变色了再拨动，不然肉容易散哦。