花甲是一道很受欢迎的菜品，不仅价格实惠，而且肉质鲜美。爆炒花甲是一道快手小炒，上到星级酒店，下至街边排档，都能点到这道菜，可想而知这道菜有多美味。
食材：花甲1000g、青椒、韭菜。 配料：食用油、生抽、花椒、香料、小葱、姜、大蒜、豆瓣酱。 制作步骤： 1、将买来的花甲放入盐水中浸泡1个小时，使其吐尽泥沙，吐完泥沙冲洗两遍沥干。切好大蒜、姜丝、葱段，青椒去籽切丝。
冷水放入花甲、姜片烧开，加入适量料酒，烧开后撇去浮沫，煮2分钟左右到花甲全部张开关火。
把花甲再清洗几次，把没肉的壳丢掉，冲洗干净后虑干备用。
热油锅下香料、葱段、姜、蒜爆香，加入少许豆瓣酱炒香。
翻匀后下青椒、韭菜炒至断生即可，装盘盛出。
1、买来的花甲要先放入盐水中浸泡，使其吐尽泥沙。 2、炒花甲的时候时间不宜太长，避免影响口感。 3、隔夜的花甲不能吃，海产品容易变质。