食材很简单，一碗饭，一只鸡蛋，一盘洗净切好的蔬菜。选用杭白菜是因为菜杆子相对比较软，一炒就熟，不会硬。当然可以换成小青菜之类的绿叶菜，懒得切的手撕也行。这里是一人份的量，可以按照人数和胃口大小调整。
先把蔬菜下油锅煸炒一下，菜叶子开始变绿变软的时候加一小勺盐。
完全炒好之后把菜盛出来。杭白菜非常容易熟，不用再加水焖。这时候把油锅里的蔬菜的水倒掉，用厨房纸把锅擦一下，准备炒蛋炒饭。
小碗里打一个鸡蛋，加盐加葱把蛋打碎。（不加葱完全不要紧）
打完的鸡蛋里可以再加一点水，据说口感会稍微嫩一些。
在油锅里先放入饭，用铲子把饭稍微拨碎一下，不要让饭一大块一大块的在锅里。然后开小火，倒入拌匀的鸡蛋液。因为蛋清的主要成分是水，开小火使鸡蛋不那么容易凝固的时候尽量的把蛋液翻炒在每一块饭上，可以利用蛋清的水分略微软化一下米饭。炒饭用的米饭不宜煮的太烂太粘，不方便炒，所以可以用小火和鸡蛋液此时的流动性让饭和鸡蛋尽量的混合均匀。不过这种炒法炒出来的鸡蛋是碎小性的，如果喜欢大块的鸡蛋还是可以分开来先炒蛋再炒饭，这样就会多一个步骤。
炒到鸡蛋和饭混合均匀，不再会有鸡蛋液粘在锅的底部，蛋炒饭也就差不多了。这时候可以稍微加一小勺辣酱增添一下口感。
最后再把刚才超好的杭白菜倒入锅里，稍微翻炒几下，因为之前杭白菜差不多已经炒熟了，所以不用炒太久。
然后就可以装盘啦。
这个菜非常简单，口味也不重，如果觉得过于清淡，即可以在炒饭的时候加入辣酱，也可以炒完之后再加辣酱或者拌饭酱拌一下。会比较推荐炒饭的时候加点辣酱一起翻炒，超过的辣酱会比较香。