市场上西芹有已经去叶的，也有带叶子的，随便选。
带叶的西芹买回来，自己从第一节那里剪去。
洗净。
用刨刀先刨内侧外皮。
然后刨西芹外侧的皮。
再次转到内侧，用指甲掐住头部的西芹肉，不要掐断了，往下拉，这样就可以去除内侧的梗茎。 这样处理西芹，这样炒西芹，才能吃出西芹又嫩又脆，又香又滑的口感，再也不要偷懒了，偷懒只能吃草😆️
然后转到外侧，同样用指甲掐住根部这一头的西芹肉，然后往下拉，就可以撕去外侧的梗茎。
处理好的西芹，斜切。
切好备用。
看看一棵西芹撕下来的茎，有这么大一堆。所以如果不撕掉，西芹的口感可想而知，肯定不怎么样啊，和吃草没区别😬️
起油锅。
先滑炒虾仁，至变色。
紧接着下西芹，大火爆炒至西芹全部变绿，然后沿锅边下少量少量少量清水，水量不要多，大约碗底的量！这样是为了瞬间激发大量蒸汽，使西芹迅速全熟，还能不发黄，保持色泽碧绿如初。 这一步火一定要旺旺旺，炒出来的西芹才能颜色碧绿，口感脆爽🔥️ 接着，加盐和鸡精调味。
这里淀粉水可以加也可以不加，饭店的做法都是加的，这样会产生薄薄的芡，让成品菜色更加晶莹透亮，激发食欲。 这里只是勾薄芡，一小勺淀粉，30ml水，搅拌均匀，出锅前加进去，翻炒半分钟即可。
出锅。
超嫩的口感，又嫩又脆，又香又营养。
看到个别厨友留言，说去了皮和茎，岂不是没有粗纤维，达不到减肥的效果了。其实不用担心，因为即使是按照方子去了皮和茎，也仅仅只是去除了一部分粗的、老的纤维而已，根本不可能完全去除的。 按照方子操作，只会会让西芹口感脆、嫩、适口性更好，让你不知不觉就吃了比平时更多的西芹，同样达到减脂效果啦！ 退一万步说，如果你非常需要大量粗纤维，不在乎好吃不好吃，建议你还是直接剁了炒来吃，就不要参照本菜谱了。