花菜切成小块，洗净沥干。(如喜欢吃较软口感的，可先在开水里烫半分钟。沥干)
倒一点油，烧热后转小火，用几块肥肉熬猪油，待肉变渣状，油量明显增加后(约10分钟)，转大火烧至冒烟。 (家有猪油可略过这一步骤)
xo酱，蚝油，生抽，加点水，调成小半碗酱汁。
油烧开，倒入菜花。
马上淋入酱汁，迅速翻炒几秒，让每一朵花都包上酱汁，然后盖上锅盖，细听锅中传来的“啫啫”声。
约1分钟后开盖，(倒入扇贝肉)，放点葱段，翻炒10-15秒，让酱汁包裹住每一颗菜。
可以起锅装碟了。 闻到的是猪油香，尝到的是xo酱香，齿感爽脆，口感清甜，给自己99分！
倒杯红酒，真是享受！可以给100分了。哈哈哈！
如菜花先用开水烫，会闻到有一股“青味”，那是菜花中花青素挥发的味道，等此味稍淡时，即可倒出沥干。这种处理方法，可能更适合牙口不太好的人(如老人家)。