划重点:给鲫鱼去腥。 鱼身放两个姜片、三个葱段,大火蒸7-8分钟。
蒸出来的水就是鱼本身的腥味,与表面的葱姜一起倒掉!!!
开中小火,锅里倒入0.5勺油,放入新的葱姜和刚刚正好的鲫鱼,翻炒5分钟。
鱼肉变金黄色后,倒入4碗半 热水,大火煮10分钟,汤汁会迅速变为清爽的奶白色,过滤备用。
另取一锅,将水烧沸腾,淋入1勺料酒,放入4个蛤蜊。“张嘴”后,掰去一半的壳,再次冲洗泥沙。
开中火,热锅无油,放入对切了的毛蟹,蟹膏的切面向下放入,再倒入3勺料酒,煸炒至蟹壳变色,炒出蟹油~
倒入刚刚滤好的鲫鱼汤,加入2块冬瓜、4个葱白段和3个姜片。 (表面会有一层金黄的蟹油)
冬瓜透明了,再放蛤蜊和河虾。加1茶匙盐、0.3茶匙白胡椒粉和1茶匙鸡粉,中小火煮5分钟。
搞定!
家里食材翻倍,汤汤水水再多一些,足够惊艳。
01/ 顺序:煮鱼汤→处理蛤蜊→炒毛蟹→倒入鱼汤和冬瓜→放蛤蜊和河虾 02/ 鱼汤去腥,蒸一下倒掉水分和葱姜即可 03/ 蛤蜊焯水后去半边壳,再清洗,保证无泥沙 04/ 毛蟹不要沾面粉,让蟹油流出 05/ 冬瓜就是计时器,变透明了再放蛤蜊和河虾