第一步先腌鱼，在鱼背部左右两侧各划一道浅刀，不要太深。然后把平铺到盘子中。放入姜片和料酒腌制10分钟，有葱再放点葱一起腌制。 此时可准备蒸锅，把水烧开，水开后将鱼放入蒸锅蒸8-10分钟(1斤左右的鱼)。
准备一部分姜丝，红椒丝，葱丝(家里没葱用青蒜苗代替了），待鱼蒸好出锅后用。
鱼蒸好后从蒸锅拿出来时盘中会有很多水，一定将蒸出的水倒掉，要不会很腥。同时把腌鱼的姜片和葱捡出来不要。在鱼背上撒上姜丝，葱丝，红椒丝，再淋上蒸鱼豉油。
用干净的锅烧热5ml左右的油，油烧热到冒出较多烟时，浇到姜丝，葱丝，红椒丝上。一道滑嫩鲜香的清蒸鲈鱼就做好了，是不是so easy！