笋干腊肉

笋干腊肉的做法步骤

步骤 1

笋干需要提前一个晚上泡好，浸泡24小时合适，我用的冬笋制作的烟笋，炒出来香味浓。

步骤 2

浸泡好的笋干切成薄片，然后放入锅中煮一下，水开后再煮三到五分钟，捞出来放清水中漂洗干净，把水分挤干放盘中待用。

步骤 3

腊肉切片，干辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。

步骤 4

锅内倒油烧热，调中火放入腊肉煸香，然后放入蒜末和辣椒段，翻炒几下后把火调大，放入笋干快速翻炒。

步骤 5

半分钟后笋干炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均匀，然后加入盐和鸡精，翻炒几下后关火出锅。

笋干腊肉的小贴士

1.笋干要用冬笋制成的，提前泡好，要不切不动，切片后需用开水焯一下，把笋干彻底煮发断生，同时去除土腥味； 2.放入韭菜能够提香，没有也可不放； 3.笋干入锅时一定调至大火，大火快炒快出锅。