微辣的干辣椒，锅内热少许油炒香干辣椒，放凉后捣碎放容器里备用，干净的锅里继续烧热菜籽油，油的量要多一些，因为辣椒粉吃油厉害，烧至五成热时放香叶、八角、洋葱进去继续烧热油，洋葱杀菌，所以我每次做油辣椒都会用到洋葱，没有洋葱大葱也可以。趁烧油的时间辣椒粉里面到适量的盐和酱油，酱油不要太多一小勺就够了。油冒烟时熄火捡出香叶、洋葱、八角丢弃不要，等油温稍微低一点到进辣椒粉里面，边到边搅拌，搅拌是为了所有的辣椒粉能均匀受热，晾低油温是为了避免辣椒粉烫糊，不过我放了一点酱油，辣椒粉受潮了也不容易焦糊，最后撒入炒熟的白芝麻。