安徽牛肉板面（不将就）

作者： 蓝色，威尼斯

用料

• 香叶 6g
• 小茴香 5g
• 孜然 8g
• 丁香 2g
• 花椒 2g
• 桂皮 5g
• 大料 8g
• 白蔻 3g
• 红蔻 4g
• 肉蔻 5g
• 草果 6g
• 甘草 2g
• 辛夷 3g
• 陈皮 2g
• 良姜 5g
• 砂仁 3g
• 白芷 4g
• 木香 2g
• 紫草 8g
• 胡萝卜片 80g
• 姜片 80g
• 葱段 100g
• 素油 500g
• 鸡油 300g
• 辣椒 大量
• 蚝油 100g
• 蒜蓉酱 50g
• 郫县豆瓣酱 适量
• 番茄酱 50g
• 鸡精 适量较少
• 酱油 适量
• 牛肉 500g
• 面粉 500g
• 水 240g（和面用水）
• 盐 150g
• 碱 2g
• 淀粉
• 水 4L(汤料用水)

安徽牛肉板面（不将就）的做法步骤

步骤 1

素油鸡油混合先炸前5种干料3-5分钟无需泡水炸后扔掉

步骤 2

加紫草调色，姜片胡萝卜片调节料油气息后加葱段炸至变色捞出扔掉

步骤 3

加剩下几种干料（草药香料类）先泡水炸10分钟以上捞出备用

步骤 4

加泡过水的干辣椒，牛肉，盐，蚝油，蒜蓉酱，番茄酱，祁县豆瓣酱炒至辣椒略黑倒出

步骤 5

加入水，盐备用的干料，酱油，鸡精，炖1小时

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步骤 6

步骤 6

此汤可此时卤制所要食材

步骤 7

面粉水盐碱混合搅拌货到面团光滑，之后醒面30min 盐和碱先稀释

步骤 8

干成1cm厚的面饼切成长条小块，均匀撒上淀粉

步骤 9

干开后叠一起边抻拉边摔打拉长下过煮水可加入青菜烫一下煮好加少许水

步骤 10

加卤汤，从下往上舀汤

菜谱创建时间：2019-01-19 17:36:16